Un dulce típico de mi pueblo en Carnavales: la Saginosa

¡Hola cociner@s!

Ayer fue jueves de Carnaval y como es tradición en Ibi (Alicante), se tiene que comer Saginosa, que podríamos decir que es una especie de "torta" o "pasta" cuyos ingredientes principales son los huevos, la harina y la manteca de cerdo.

No lleva azúcar en la masa, sino que lo lleva por encima. Esto hace que no sea especialmente dulce, aspecto que resulta ideal porque la tradición es comer la saginosa acompañada de un buen chocolate caliente, de forma que no resulta nada empalagoso.

La verdad es que a mí me encanta, porque me acuerdo de cuando era una niña y el día de Carnestoltes (Carnaval) en el cole las mamás traían termos de chocolate caliente, saginosa y bollos varios, y juntábamos todas las mesas de la clase y merendábamos todos juntos.

Y es que en Ibi la Saginosa es toda una tradición. De hecho en las panaderías se comienzan a preparar cada jueves desde más o menos mediados/finales de enero, hasta unas semanas después de Carnaval. De hecho, en mi casa la cena de cada jueves durante un mes era Saginosa con chocolate, y si a estos sumamos lo engordado durante las Navidades, os podéis hacer una idea de cómo acabábamos a finales de febrero...

Os diré que su nombre viene de "sagí", que en valenciano es manteca de cerdo. Hay recetas que han sustituido la tradicional manteca por aceite de oliva. Yo os voy a dar una receta de cada, y ya cada uno que elabore la que más le seduzca (aunque insisto que la tradicional, y dicen que más rica, es la elaborada con manteca).

Las recetas son de dos de mis mejores amigas: Maje Requena y Sonia Carricondo ¡gracias chicas!

RECETA DE SAGINOSA CON MANTECA DE CERDO (Receta de Maje Requena)

Ingredientes:

- 6 huevos

- 3 tazas de café de agua

- 1 taza de desayuno de harina

- 200 g. de manteca de cerdo

- Canela

- Azúcar

Elaboración:

- Precalentamos el horno a 180º.

- Ponemos a hervir el agua con la manteca de cerdo, y cuando ésta se deshaga, añadimos la harina.

- Retiramos del fuego y mezclamos bien.

- Añadimos los huevos.

- Batimos con la batidora.

- Forramos la bandeja del horno con papel vegetal y vertemos la masa.

- Espolvoreamos por encima con una cantidad generosa de azúcar, y canela al gusto.

- Horneamos unos 20 minutos aproximadamente.

RECETA DE SAGINOSA CON ACEITE DE OLIVA (receta de Sonia Carricondo)

Ingredientes:

- 1 vaso de agua
- 1 taza de café de aceite de oliva
- 150 g. de harina
- 6 huevos
- 1 pizca de sal
- Azúcar
- Canela

Elaboración:

- Calentamos el agua y cuando hierva añadimos el aceite.
- Retiramos del fuego, echamos la sal y añadimos la harina.
- Removemos bien la masa.

- Batimos en un bol los huevos con un poquito de azúcar (no mucho).
- Incorporamos los huevos a la masa y batimos con la batidora.

- Cubrimos la bandeja del horno con papel vegetal, echamos la masa y ponemos azúcar y canela por encima.

- Horneamos a 220º unos minutos (que veamos que la masa sube) y después bajamos a 180º.
- Sacamos del horno cuando la Saginosa esté doradita.

Ésta es la saginosa de toda la vida, no la mía que la he "adornado" un poco :)

Hay quien dice que la Saginosa es similar a la pasta choux. Yo sinceramente no lo sé... Lo único que os puedo decir es que a mí como ibense me encanta, y eso de estar fuera de "la terreta" hace que me ponga muy nostálgica...

Espero que os animéis a probar esta receta, porque de verdad que es la compañía perfecta junto a un chocolate calentito y bien espeso :)

Os dejo el programa de ayer de Es Amor en el que explicamos cómo hacer una riquísima Tarta de Crepes con Nata y Fresas.

¡Y os recuerdo que en Es La Mañana de Federico estamos de sorteo! Escríbenos tu receta en Twitter en @eslamananadeFJL y podrás ganar un magnífico ejemplar del libro "Empanadillas" o "Croissants" de Larousse.

Con esto nos despedimos. Volvemos la semana que viene con muchos corazones y mucho amor ¡que es San Valentín!

¡Feliz fin de semana y Blog Appétit!